探寻抗性淀粉与 β- 葡聚糖：食物来源及日常摄取参考

豆类也富含抗性淀粉，像红豆、绿豆等。这些豆类中的淀粉颗粒被豆皮等结构包裹，并且在煮熟后也会有部分回生淀粉产生。

根茎类蔬菜如山药、土豆（尤其是冷却后的）含有一定量的抗性淀粉。

主食类可以选择富含抗性淀粉的米面替代普通大米。市面上的一些普通米面经过多道研磨等加工工序，去除了大部分的米糠和胚芽，抗性淀粉含量相对较低。

在一项针对糖尿病患者的饮食干预研究中，将部分主食替换为富含抗性淀粉的米面后，患者餐后 2 小时血糖值明显低于食用普通米面时的血糖值。

粮康荟所研发的米面含有丰富的抗性淀粉，由于含有抗性淀粉的米面能减缓血糖上升，食用之后也就能在较长时间内持续提供能量，使血糖在较长时间内保持相对稳定，避免了血糖的忽高忽低。

β- 葡聚糖是一种多糖，它由葡萄糖单体通过 β - 糖苷键连接而成。

β - 葡聚糖是一种黏性多糖。当它存在于食物中时，会在胃肠道内形成一种黏稠的环境。这种黏稠性会减缓食物中碳水化合物的消化和吸收速度。

与不含 β - 葡聚糖的同类食物相比，含有较高 β - 葡聚糖的食物能使血糖在进食后更加平稳地上升和下降，避免血糖的急剧波动，这对于预防和控制糖尿病等血糖相关疾病非常重要。

谷物中一般都含β - 葡聚糖，如燕麦、大麦、青稞、糙米、黑麦等。菌菇类，香菇、平菇、金针菇都含有一定量的β - 葡聚糖。